TÊTE DE VEAU

une tête de veau roulée ; 4 carottes ; 1/2 chou chinois ; 1 oignon piqué de clous de girofle ; 2  bouillons cube; poivre

4 pomme de terre

Mettre le tout dans une grande casserole et cuire comme moi au feu de bois 3 heures ou 2 heures au gaz.

Au bout de ce temps faire cuire 4 pomme de terre dans un sac congelation 8 minutes au micro ondes epluchez et ajoute a la tête.

puis faire cuire 3 oeufs 10 minutes et les ecaller.

Coupez une demie botte de persil; mettre de cote.

Dans un petit saladier mettre un jaune d oeuf et une cuillere a soupe de moutarde. ajoutez une petite giclee de vinaigre laissez poser puis monter a l huile d olive ou de parafine oui oui .........

Ajoutez y le persil rectifiez l assaisonnement et servir avec la tête.

Bonne degustation.